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    乳鐵蛋白,在液態奶領域“嶄露頭角”

    [ 信息發布:管理員 | 發布時間:2021-12-10 ]

    “真材實料”已經成為現在乳品中競爭方向之一,隨著消費者營養意識和消費意識的改變,在購買乳品時觀察營養性及“配料表”已經不再稀奇,所以眾多乳企開始為產品做“加法”,添加營養物質,“乳鐵蛋白”就此當選。

    而乳鐵蛋白產品已經受到了越來越多的關注,目前鮮奶、奶粉、酸奶、奶片等不少產品都會特別標注含有乳鐵蛋白。

    隨著消費者對營養健康認知的加深和健康消費的不斷升級,乳品中“成分”的角逐日漸激烈。根據CBNData《2020新健康消費趨勢報告》數據顯示,50%的消費者愿為健康品質相關產品買單,83%的消費者會主動調整飲食預防健康疾病。

    像乳鐵蛋白、益生菌之類的營養物質都大受關注,目前也有不少乳企都加入了凸顯“乳鐵蛋白”行列,與高校組織或是研發機構進行合作,推出相關乳制品,進行創新上的突破。

    除了嬰配粉、營養品領域的持續升溫,還有不少乳企都看好乳鐵蛋白與乳制品“結合”,但是想要做好乳鐵蛋白乳品的市場,“門檻”還是比較高的,較為考驗企業的綜合實力。

    在乳鐵蛋白的使用范圍上,國家標準中也有明確規定,允許使用在調制乳、風味發酵乳、含乳飲料、嬰幼兒配方食品、調制乳粉中。

    在技術上,某企業將乳鐵蛋白添加于冷藏酸奶,并借助日本“黑科技”加持,28天保留乳鐵蛋白活性,酸奶中的活性乳酸菌結合活性乳鐵蛋白,雙重活性,雙重保護,并且對產品進行了升級。

    出于對乳制品營養、優質的追求,不少消費者傾向選擇能夠獲取明確營養成分的產品,但當下乳鐵蛋白這一營養素在酸奶中的應用還不多,反而是低溫奶品類比較廣泛。

    根據丁香醫生《2020國民健康洞察報告》顯示,Z世代對健康的期望值很高但健康自評分數卻明顯低于其他代際,是對“健康”較為焦慮的消費群體。

    其實目前的消費市場看來,不僅是對于免疫力較差的老年人或是小孩,乳鐵蛋白產品在年輕人群體中也格外受歡迎。

    乳鐵蛋白是一種非血紅素鐵結合糖蛋白,一般來說,乳鐵蛋白在牛乳中含量較低,一般僅為0.1 g/L,因為乳鐵蛋白的稀有程度讓它被譽為“奶黃金”。

    有研究表明乳鐵蛋白對人體有著多種益處,是一種非常受歡迎的營養物質,但是之前對于乳鐵蛋白的關注主要集中在嬰配粉和營養品上。近兩年,開始在低溫奶領域盛行。

    作為一種天然成分,其功效已經得到廣泛認可,不論是從嬰幼兒到兒童再到成年人,多年的產品教育,使得消費者認可了乳鐵蛋白,這也是乳鐵蛋白作為賣點從固態產品延伸到液態產品中的關鍵,這一舉動對乳制品的營養成分創新,推動乳制品向精細化方向發展。

    根據CBNData《報告》顯示,含乳鐵蛋白乳制品及奶粉品類的消費規模,近兩年來的復合增長率超過300%,是整體品類的10倍。

    雖然乳鐵蛋白乳制品的相關規定較為健全,但在液態奶領域,乳鐵蛋白產品的市場還需消費教育。不少消費者選擇這類鮮奶本身是出于對乳制品的需求,而不是該產品中乳鐵蛋白的含量,一款牛奶中標注出乳鐵蛋白,也只是讓消費者對牛奶價值認知更清晰。

    但需要認識到,乳鐵蛋白多年來的消費者教育還是有成果的,使其受到廣泛的關注和認可,這是乳鐵蛋白能夠作為賣點從固態產品延伸到液態產品中的關鍵。

    目前,低溫鮮奶中含有乳鐵蛋白的已經不少,除了后期添加,企業也可以通過膜過濾技術、低溫濃縮技術來提升單位乳中的乳鐵蛋白含量,這對企業的技術要求比較高,如果額外添加還要考慮成本因素,因此,乳鐵蛋白類在液態奶中的應用還需要探索。


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