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羊奶+煉乳=純羊奶?液態羊奶有亂象

[ 信息發布:管理員 | 發布時間:2021-10-26 ]

羊奶粉成功出圈,使得消費者對羊奶的認知不斷增加,企業也開始更多地關注羊奶市場,推動了羊奶市場的多元化發展,液態羊奶不斷興起。不過目前在羊奶市場中,除了純羊奶之外,添加煉乳的羊奶也頗為常見,與純羊奶放在一起并不容易分辨。

企業選擇在羊奶中添加煉乳,可能與成本、技術、產品等多方因素有關,而且蛋白質含量也與純羊奶略有差距。隨著液態羊奶市場不斷發展,消費者愿意選擇羊奶也是看中了其營養價值,羊奶的品質還需不斷提升,推動含有煉乳的羊奶向純羊奶轉變可能就是邁出了很好的一步。

01液態羊奶不斷興起

長期以來,國內乳制品一直以牛奶為主、奶源結構比較單一,不過隨著羊奶產業的興起,為消費者提供了更多的選擇。而且隨著生活水平的提升,消費者對羊奶的認知程度不斷加深,也開始有更多的消費者愿意主動購買羊奶產品。

有數據顯示,從2014年起,羊奶就以25%-30%的市場增量迅速崛起,銷售額也從2014年的35億直抵2020年的200億大關。還有專家預計,未來8年國內液態羊奶、羊奶奶酪和羊奶粉的市場潛在規模將在1000億元左右。

企查查數據顯示,截至2020年年底,我國共有6100余家羊奶相關企業。而在過去十年間,我國羊奶相關企業的注冊量不斷增加,近三年新注冊量都在1000家以上,其中2020年注冊量為1452家、同比增長14.9%。

近些年來,羊奶粉以其容易消化吸收、營養價值高等特點,越來越多的走進了消費者的視野中。伴隨著羊奶粉的成功出圈,羊奶多元化趨勢顯現,液態羊奶產品開始不斷增加。

羊奶市場正在快速發展中,雖然商場上還是以羊奶粉形式為主,但是液態羊奶正處于蓬勃發展中。

02添加煉乳是純羊奶嗎?

提到牛奶,消費者很容易就能想到純牛奶、酸奶、調制乳、乳飲料等多種類型,雖然羊奶的品類也在不斷豐富,已經出現了純奶、酸奶、乳飲料、調制乳等,但是每個品類都尚未發展壯大,消費者接受最廣泛的還是純羊奶。

隨著液態羊奶市場不斷發展,純羊奶產品受到了企業和消費者的共同關注。不過目前在羊奶產品中,有些產品中除了生羊乳之外還添加了煉乳,除此之外并無其他成分,那么這類產品究竟該如何劃分?

比如在淘寶上搜索純羊奶時發現,羊貝多山羊奶配料為鮮羊奶、煉乳,萊安貝斯精選新鮮山羊奶配料為生羊乳、煉乳,陽春羊奶厚地山羊奶配料為生羊乳、煉乳,放羊娃羊奶配料為鮮羊奶、煉乳,嶺羊山羊奶配料為生羊乳、煉乳等。

根據 《食品安全國家標注 調制乳》的規定,以不低于80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑,采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。這些產品在產品類型上標稱為調制乳,而且在產品名稱上也是“山羊奶”。

對比包裝上標稱的“純羊奶”產品,配料中只有生羊乳或鮮羊乳。因此添加煉乳成分的羊奶可能就不能算是純羊奶,而應該劃分為調制乳。不過如果類比純牛奶,應該比較容易理解什么是純羊奶。

可能容易產生爭議的點在于,這些羊奶產品中除了羊奶、煉乳之外沒有其他成分,而其他明顯屬于調制羊乳的配料中有羊奶、低聚果糖葉黃素酯、食品添加劑等成分。

03為什么要添加煉乳?

從液態羊奶產品來看,添加煉乳的也有不少。出現這種情況的原因可能與成本、技術、產品等多方面有關。

首先,羊奶的生產成本較高,奶山羊存欄量不足、奶源稀缺使得羊奶相對牛奶更為小眾。有數據顯示,2019年羊奶奶源大省陜西的奶山羊存欄量為240萬只、羊奶產量為70萬噸。再加上奶山羊的養殖成本也比較高,最終都推高了羊奶的生產成本。使用煉乳替代部分羊奶,在量產之下節省的成本應該是可觀的。

其次,技術可能存在不成熟的地方。部分企業由于生產水平不足,可能無法控制純羊奶產品的穩定性,添加牛奶能在一定程度上提高產品的穩定性。羊奶中的優質蛋白活性很高、穩定性較弱,對生產設備和工藝的要求更為嚴苛,畢竟液態羊奶還是一個比較新的產業,牛奶的生產技術更加成熟。

還有,改善產品的口感和風味。這方面與生產技術還有著較大的關系,眾所周知羊奶中腥膻味道比較明顯,需要脫膻工藝去除膻味、保留羊奶的鮮醇。如果脫膻技術不成熟的話,通過添加煉乳也能讓羊奶的口感變得更好。

總而言之,羊奶中添加煉乳的原因可能是多方面的,但最終更多還是要回歸企業本身上來,提升生產技術以及保證產品品質是羊奶發展中的關鍵。

04未來應向純羊奶發展

添加煉乳的羊奶無論是從價格還是營養成分上來看,與純羊奶相比還是有些差距。未來隨著市場的發展,或許能夠逐漸向純羊奶產品方向轉變。

純羊奶價格、蛋白質含量略高一些。不過從蛋白質和脂肪含量來看,添加煉乳的羊奶與純羊奶差距并不是非常大,尤其是脂肪含量上。不過煉乳本身可能會比較甜,可能會對羊奶的口味產生一定影響。

隨著液體羊奶市場不斷發展,生產技術也會日臻成熟,未來如果僅從技術上來看可能不需要再添加煉乳。而且企業為了提升羊奶的產品品質,也應該從純度上進行提升,畢竟很多消費者之所以選擇羊奶就是看中了高營養,如果添加煉乳的羊奶產品太多,可能就失去了發展羊奶的意義,也會對行業發展產生不良影響。


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